Menu de Noël 2019

59,00 €

L’huître de Normandie en fine gelée d’algue et Yuzu

Foie gras du Sud-Ouest, comme un Ferrero Rocher®
Fine coque de chocolat, amandes et grué
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L’Espadon en Ceviche,
Longe d’Espadon marinée au citron vert et oignons rouges, maïs et coriandre
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Consommé de Kombu et champignon Shiitake,
Radis green meat, blue meat et red meat
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Le Manteau blanc …
Dos d’Aiglefin en vapeur douce, chou-fleur,
Nuage léger au miel et yuzu, écume citronelle-gingembre
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Suprême de Pintade fermière (M.Edmond) à la chataîgne,
Emulsion Bergamote, tombée de jeunes pousses d’épinard
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L’Ossau-Iraty et la Griottine : Cheesecake en trompe l’oeil …
(Supplément 7,00 €)
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La Griottine comme un Mon Chéri®
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Comme une goutte de Citron Bio en meringue craquante,
La mousse acidulée et le confit puissant, sablé breton
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Trilogie de gourmandises de fin de repas

Accord Mets et Vins à 20,00€